贵州人对粉的热爱，藏在街头巷尾的烟火气里，刻在清晨深夜的生物钟中。作为“嗦粉大省”，贵州粉类美食历史悠久、种类丰富，各地都有代表性的粉类。一碗粉不仅是当地人的日常饮食，更是地域文化的浓缩。让我们一起开启“寻粉之旅”，领略贵州粉类美食的丰富多样。
6月2日一早，黔东南州凯里市万博粉馆店内人来人往，夏日的清晨是黔东南人吃酸嗦粉的旺季，一口酸汤粉下肚，开胃又提神。
在一口小砂锅中，放入圆米粉、猪肝、肉丸、莲花白等原料，淋上凯里红酸汤，最后大火煮熟，一碗酸香扑鼻的凯里酸汤粉便新鲜出炉。
“酸汤粉就是要酸才好吃，这家酸味就刚刚好，几乎每个星期都来吃一次。”市民罗先生说，酸汤粉在凯里是早餐的“头号选择”，凯里几乎每条街都有酸汤粉店，而选择一家酸汤粉的重要标准就是酸汤，这也是凯里酸汤粉的灵魂所在。
贵州俗语“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，道出贵州人与酸味的血脉相连。源自苗族“以酸代盐”智慧的红酸汤，用毛辣果（野生小番茄）自然发酵。凯里酸汤粉作为其衍生品，也让制酸技艺得到进一步传承。
2013年，“凯里红酸汤”被列入国家地理标志保护产品。当地酸汤企业推出方便酸汤粉，火爆电商平台。从深山土坛走向全国餐桌，如今，红酸汤正以“酸鲜低卡”的健康标签和文旅融合的推广模式，成为黔东南百亿产业集群的核心单品，也是读懂贵州风土的一把味觉钥匙。
贵州日报天眼新闻记者欧阳章杰蒋鸿琪
编辑胡耀元
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编辑：健康 来源：当代先锋网
