贵州人对粉的热爱，藏在街头巷尾的烟火气里，刻在清晨深夜的生物钟中。作为“嗦粉大省”，贵州粉类美食历史悠久、种类丰富，各地都有代表性的粉类。一碗粉不仅是当地人的日常饮食，更是地域文化的浓缩。让我们一起开启“寻粉之旅”，领略贵州粉类美食的丰富多样。
在贵阳人的早餐排行榜里，素粉必定位列前三。这道被不少游客拿来与南昌拌粉、桂林米粉较量的美食。
13时，穿过人潮涌动的民生路，转入贵山苑小区，拎着素粉的行人自成风景。虽然已过饭点，小平香辣老素粉窗口前仍然排着长龙，对面的几张餐桌坐满了食客，有的食客甚至将旅行箱充当临时餐座，忘情地大快朵颐。
小平香辣老素粉店外。贵州日报天眼新闻记者余军摄
几平方米的厨房内，老板彭小平一手端着碗，一手飞快地将盐酸菜、西红柿酱、脆花生、油辣椒等佐料加入碗中，一分钟不到，一碗红亮诱人的招牌老素粉便递到食客手中。
素粉顾名思义是没有荤腥的米粉，以贵阳特有的酸粉为主料，是一种用极简的调味制作的干拌米粉。然而，看似简单实则更考验佐料的制作水准。酸香扑鼻的盐酸菜、鲜甜的西红柿酱、酥脆的花生米，最后浇上一勺灵魂辣椒油——红艳透亮的辣油裹着米粉，入口瞬间，酸、辣、香、脆在舌尖炸开，越吃越停不下筷。尤其是那秘制辣椒油，香得醇厚，辣得通透，让这朴素的美食，成为最接近生活的味道。
彭小平自制油辣椒。贵州日报天眼新闻记者余军摄
十多年前，彭小平推着三轮车在街头叫卖。随着食客口口相传，小摊生意越来越好，她索性将家中客厅改造为堂食区，厨房窗户变身外卖口，就此扎下根基。如今，小店日耗粉量超500斤，上榜贵阳大众点评必吃榜。
“食材必须当日现做，酸粉离了贵阳这片土地就活不了！”彭小平抹了把汗笑道。这种由大米发酵制成的微酸米粉，保质期不足24小时，成就了贵阳人魂牵梦绕的“限定乡愁”。
排队购买素粉的食客。贵州日报天眼新闻记者余军摄
10年老顾客张女士捧着碗感慨：“老板每天这么忙，还把我的口味偏好记得一清二楚，吃的不仅仅是这口辣香，还有贵阳人浓浓的人情味！”广西游客戴女士刚嗦完粉便直竖大拇指：“酸辣直冲天灵盖，粉条吸饱辣油还弹牙！贵阳的美食果真不让人失望。”
6元一碗的素粉没有奢华浇头，但当西红柿酱的鲜酸在舌尖化开，当油辣椒的香辣滚过喉咙，那些深植贵阳人味蕾的基因密码，便在这一碗中悉数唤醒。
贵州日报天眼新闻记者黎娅茹
编辑胡耀元
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三审李玲
编辑：健康 来源：当代先锋网
