大河网讯在郑州金水金街的一家90平方米的小店里，34岁的袁高岭每天清晨都会和员工们一起忙碌准备食材。作为“冠卤屯猪脚饭”的店主，他用一年多的时间，将一家默默无闻的小店发展成了日均出餐近600单的热门外卖店。在这背后，是他对品质的执着坚守，以及借助外卖平台带来的运营转型。
袁高岭是河南驻马店人，曾在江苏苏州从事餐饮招商工作。结婚后，他和妻子选择回到河南发展，于2024年3月开了这家主打猪脚粉和鸭腿饭的快餐店。
“做餐饮招商时，我接触过很多品类，猪脚饭是近年来势头最猛的。”袁高岭表示，经过过去开面馆的失败经历，他深刻意识到单品高复购率和米饭类的餐品更适合外卖，“堂食和外卖必须兼顾，米饭类最适合这个模式。”
在选择餐品时，袁高岭经过深思熟虑。烧腊饭更依赖预制菜，木桶饭则需要专业厨师。最终，他选择了猪脚饭这一品类，并坚持“去厨师化”运营模式，通过工厂定制配料和卤料，确保口味标准化。
开业初期，袁高岭只做美团主站，但单量始终没有起色，日单量一度掉到只有三四十单。转机出现在今年6月。经业务经理推荐，袁高岭尝试入驻拼好饭平台，立刻看到了显著效果。“新平台的运营模式让我们能够将精力集中在产品品质上。”袁高岭介绍，如今店铺日均销量稳定在480到600单之间，业绩提升明显。
袁高岭还记得一次难忘的“爆单”经历：今年6月的一天上午11点半，平台订单量就突破200单。虽然当天中午不得不暂时关店调整，但全天依然完成了四五百单的销售，这在以前是难以想象的。
业绩增长的背后，是袁高岭对餐品品质的执着坚守。“每天清晨，我们就开始准备新鲜食材，坚决拒绝使用预制品。”袁高岭表示，卫生与品质是餐饮经营的生命线。
在供应商选择上，袁高岭同样精益求精。开业至今，他多次更换肉品供应商，直到找到质量最优、最稳定的合作伙伴。“有一次顾客反馈猪脚上毛没有处理干净，我马上反馈给供应商，供应商老板当即表示赔偿所有损失，并额外补偿了200元。”这种负责任的态度让袁高岭对供应商的信任度大增。
“拼好饭的模式帮我们减少了运营压力，让我们能够专注提升餐品的品质，”袁高岭表示。以前需要每天关注数据、维护差评、处理各种顾客反馈，这对没有专门运营团队的小店来说是巨大挑战。
目前，袁高岭的店铺拥有两名全职员工、一名钟点工和一名聋哑员工，日均利润约2000元，实现了稳健经营。在袁高岭看来，平台赋能让小店能够更加专注于标准化出品，持续提升食品质量。
同时，单量的提升也有效降低了店铺在供应链上的成本，让备货和供货的数量更加稳定，减少了食材浪费。“如果我的单量上来之后，我每天的原材料都能卖完，第二天都能有更新鲜的原材料供给。”
“我觉得如果只做外卖，总缺少一种信任度，”袁高岭认为，线上线下并行是餐饮行业发展的必然趋势，“堂食能增强顾客的信任度，外卖则提供更广泛的消费群体，两者缺一不可。”
在互联网时代，特别是疫情之后经济下行的背景下，拼好饭这样的平台满足了年轻人对价格实惠餐食的需求。而袁高岭的成功，也为更多小店主提供了一条通过坚守品质、善用平台优势实现创业梦想的路径。（朱静敏/文图）
编辑：林辉审核：莫韶华
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