吃菌餐馆打包“见手青”要签协议 怎么食用“见手青”才更安全?_每日快讯(日常热点指南)

吃菌餐馆打包“见手青”要签协议 怎么食用“见手青”才更安全?


吃菌餐馆打包“见手青”要签协议 怎么食用“见手青”才更安全?

  2025-07-21 20:57:20     简体|繁體
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央视网消息:近日,云南野生菌迎来了高产期,各种吃菌餐馆的生意也火爆了起来。记者发现,多数商家会建议顾客不要打包外带/"见手青/"一类的菜品。甚至,有的商家拿出了一份免责协议。这份协议具体内容是什么?为什么商家不建议打包/"见手青/"?来看记者的报道。

木水花野生菌交易中心周边的几家餐馆内,坐满了前来品尝鲜菌的市民和游客。有些消费者吃得不过瘾,还想打包一份带走。但是遇到这种情况,商家都会明确建议不要外带。

鲜菌餐饮商户:鸡枞类、干巴菌和松茸,还有青头菌之类都是可以安全带走的,但见手青这个菌子是不建议带走的。

鲜菌餐饮商户:我们都不建议外带,因为带回去加工不当,如拿微波炉加热食用,会出现身体不适,导致不良反应。所以我们餐厅要求不可以外带,外带是有风险的。

为了劝说食客不要打包外带见手青这类菌子,有商家甚至推出了免责声明,消费者如果要外带,需要签订一份免责协议。记者看到,这份免责协议书一共有三个条款:

·消费者自愿从餐厅打包带走野生菌;

·野生菌离店后,因储存、加工、食用不当等任何原因引发的一切后果,均由消费者自行承担;

·协议从消费者取走野生菌起生效。

商家向记者解释,餐厅准备这份协议的目的,就是不建议消费者打包外带野生菌。

经营者应对消费者尽到合理告知义务

那么,商家为何要多次提醒消费者不要打包外带“见手青”?这份打包“见手青”的免责协议,又是否有效呢?记者也咨询了法律专业人士。

根据我国食品安全法相关规定:

·食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。

·食品安全标准是强制执行的标准,除食品安全标准外,不得制定其他食品强制性标准。

同时根据民法典相关规定:造成对方人身损害的,因故意或者重大过失造成对方财产损失的,合同中的免责条款无效。

律师强调,签署野生菌外带免责协议不当然有效,需明确经营者是否尽到了食品安全责任,并对消费者尽到了合理的告知义务。

律师杨烨:保证食品安全、食品质量是经营者本身就应尽到的责任,以书面形式试图免除经营者自身对食品安全的责任,或免除经营食品安全,导致损害赔偿的条款、协议均是无效的。但如果经营者尽到了食品安全责任,如菌类彻底煮熟、留样检测合格,并通过书面、口头形式告知食用方法及储存要求,协议内容未排除经营者基本义务,仅针对离店后风险进行分配,协议条款目的并非试图免除经营者自身的责任,那么从公平原则的角度出发,免责协议也可能是有效的。

生吃或未煮熟“见手青”会导致中毒

专家介绍,“见手青”为牛肝菌科的一种真菌,正式名为红网牛肝菌。见手青菌管长而细,被切开后,菌肉暴露在空气中会变成蓝绿色,因其味道鲜美、肉质紧实而备受欢迎。但需要注意的是,生吃或未煮熟食用“见手青”,会导致中毒,烹饪前必须将其煮沸。因此,如果不能完全确定物种,最好不要盲目食用。正因如此,“见手青”一类的菌子不建议打包带走。那么,到底怎么食用“见手青”,才更加安全?

“见手青”打包回家食用需再次彻底加热

中国科学院昆明植物研究所研究员杨祝良:见手青是一类特殊的牛肝菌,在烹调过程中可能会产生毒素,所以它应该说是条件可食用真菌,也就是说我们在烹调的时候要注意。只有这样,我们才能够避免中毒。

事实上经过大量的调查发现,往往第一次吃不会中毒,而将剩下的放冰箱保存,第二天用微波炉加热后食用,这种情况是最容易中毒的。因为第一次吃的时候,毒素被高温、油破坏了,但是放在冰箱里,毒素又恢复到原状,导致中毒。所以,如果是从冰箱里面拿出来的,要在锅里面再加热。

触碰变色的野生菌可能有毒是真的吗?

还有人说,所谓“见手青”,顾名思义,就是手一碰“见手青”就会变色,所以这类触碰就变色的野生菌,就是有毒的。那么,这种说法准确吗?

专家介绍,手碰一下就变色,其实跟野生菌是否有毒,没有直接联系。有些牛肝菌科的野生菌,存在用手触摸,就会看到变青变蓝的情况。这其实是因为我们触碰的时候,破坏了野生菌的细胞,遇到空气氧化以后导致的,由于这类氧化物带有颜色,才会肉眼可见变青变蓝。但是,变色并不等于有毒,实际上很多蘑菇都会变色,但其实是无毒的。



编辑:社会 来源:杭州网

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