“我们应转变视野，从关注北方肉牛产业发展，转向西南丘陵山区。中国地方品种黄牛，有最好的资源、最好的市场，应因地制宜积极发展。”“黔地无闲草，黄牛自然香，贵州省拥有中国南方最大的山地草场，有丰富的黄牛地方品种资源，有可能成为肉牛产业发展的‘第二个新西兰’。”第三届全国肉牛种业发展研讨会上，与会的省内外专家发出上述呼吁。
研讨会现场
11月12日，来自全国的肉牛产业专家学者、企业代表、政府主管部门负责人齐聚贵阳，以“聚焦种业未来，品质塑造品牌”为主题，共探肉牛种业科技自立自强与可持续发展路径。会上，在哪里养、养什么牛，卖到哪里去，成为专家们讨论的焦点、热点。与往届不同的是，与会者关注的焦点，从关注以内蒙、吉林为代表的传统北方牧区，转向以贵州为代表的南方山地丘陵地区；从关注以安格斯、西门塔尔为代表的引进品种，转向以关岭牛、思南牛为代表的地方黄牛品种；从关注以生产管理为导向的肉牛降本增效，转向以市场为导向的牛肉提质增效。
中国肉牛产业经过多年发展，形成了东北、中原、西北、西南四大肉牛产区。中国动物疫病预防控制中心(农业农村部屠宰技术中心)原主任、从事草原畜牧业转型升级研究多年的陈伟生研究员认为，在这四大产区中，西南地区是我国肉牛发展的潜力所在。他说，应挖掘西南丘陵山地草场资源潜力，采取不同的养殖模式，因地制宜发展地方品种黄牛种群，选择适合当地饲养的肉牛品种，满足不同消费市场的需求，是当前肉牛产业发展的头等大事。他进一步阐述道，发掘西南地区的本地黄牛，通过选育、杂交、改良，可以成为合适的外来品种替代。
贵州大学动物科学学院院长陈超在题为《贵州饲草资源开发利用与肉牛品种选择的思考》的讲演中，提出发展山地丘陵草场生态畜牧业，是推动贵州肉牛产业发展，缓解粮食安全压力的重要举措。他说，我国畜牧业总产值超三万亿元，在这背后，是饲料粮占粮食消耗量的47%，饲养成本比发达国家高40-50%。就贵州而言，肉牛存栏量500余万头，饲草缺口常年达200多万吨，严重依赖外部供应。而贵州拥有中国最大的山地草场，现有的草场资源达500万头牛单位，如能加大对山地草场的改良投入，潜力可达到1200万头牛单位。
研讨会圆桌论坛
陈超院长在论述贵州肉牛产业发展如何选择肉牛品种时，运用了独特的“三维度体系”分析法。他从资源类型、养殖模式、消费场景的三个维度分析得出结论，贵州肉牛产业发展推荐的肉牛品种，应是关岭牛、思南牛、威宁牛、黎平牛、务川牛及这五种贵州黄牛与引进牛种的杂交品种。陈超院长建议，一是要强化这五种地方黄牛的品种保护，推动贵州黄牛品种资源的应保尽保，有序开发利用。二是要推进优良引进品种与贵州黄牛品种杂交选优，加快培育贵州黄牛地方品种发展。
中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员孙宝忠从牛肉市场角度，分析肉牛产业的现状和未来发展趋势。他在题为《我国黄牛高品质牛肉产业未来发展路径分析》的报告中说，当前中国肉牛品种以杂交群体为主，占到全部品种的79%，地方品种黄牛只占10%左右。然而，在过去两年肉牛市场的价格大幅度下滑波动时，西杂牛呈现价格较大下行，而地方品种黄牛呈现价格稳定，这反映了地方品种黄牛在市场上有明显优势，市场空间巨大。
孙宝忠研究员与食品专家、餐饮烹饪专家合作，从餐饮市场角度，对地方品种黄牛牛肉的品质表现进行了研究分析。他介绍到，他们研究团队从盲选出的9个地方品种黄牛的牛肉，用煎、涮等中、西烹饪方法，从感官上的脂肪颜色、肌肉颜色、坚韧度、香气等指标，与澳新和牛为对标进行了评测。其结果，在煎制烹饪环节，有6个品种达到澳新和牛标准，有2个高出一个等级，有1个接近；在涮制环节中，有5个品种达到澳新和牛标准，有4个高出一个等级。他们得出结论，中国地方品种黄牛品质优秀，具有选育开发高端、高价值优质牛肉食材的价值，并且提升空间巨大。
如何做好地方品种黄牛的价值提升与市场推广，孙宝忠研究员提出他的建议。他认为，必须做好品牌塑造，而要做好品牌塑造，则必须利用数字技术做好溯源工作。他以甘肃平凉黄牛和宁夏泾源黄牛为例，由于这两项工作到位，前者品牌价值222.7亿，后者品牌价值35.1亿。孙宝忠提出，要实现地方品种黄牛“卖得更远、价格更高、品牌更强”，可溯源是品牌保障的关键，讲好品牌故事是推动地方黄牛品种发展的关键。
研讨会现场
孙宝忠和他的团队，还对餐饮市场上出现的“酸汤火锅+贵州黄牛”的模式进行了研究。他们认为，这开启了肉牛产业发展的新范式，拉动了地方品种黄牛消费的提升，在“牛肉火锅”赛道上产生了积极影响，贵州黄牛已成为地方黄牛品种中的一匹黑马。他们的研究表明，从2022年开始到2024年，有规模的贵州酸汤牛肉火锅从3000多家已发展到7000多家，已从西南发展到国内一线城市，从酸辣好吃向健康文化过渡。
孙宝忠研究员提出，要依托当地的资源禀赋情况，参照肉牛产业发达国家肉牛品质特征和中国高品质地方品种黄牛特征，考虑中国不同地区餐食文化习惯特点和市场价格变化与消费习惯及趋势，多维度、多因素去思考选择养什么牛、怎么去养牛。
作者：封小霖
一审：罗晟鸣
二审：何秋怡
三审：杨勇
编辑：国内 来源：多彩贵州网
