消费日报网讯（记者魏静□许金栋）“一老一小”服务保障是民生重点，学生餐作为“管小”的关键环节，其“好吃、营养、安全”三大核心需求，成为社会关注焦点。九月开学季，记者走访多所学校及学生餐食材供应企业发现，美川食品科技（上海）有限公司作为专注水产食品70余年、具备全国及全球产品投放能力的水产食品科技企业，依托从上游原料到冷链仓配的一体化供应链，对学生餐食材精准研发与全链条把控，让晶莹剔透脆嫩弹牙的虾仁、金黄酥香外焦里嫩的鲷鱼块等水产美食成为校园“爆款”，既征服了孩子的胃，也让家长吃下“定心丸”。
以“美味”破题：让学生主动爱上“校园鱼餐”
“今天的鱿鱼圈太香了！我还想再要一点！”在上海某小学食堂，三年级学生小林举着餐盘向工作人员说道。这样的场景，在美川食品合作的多所学校里并不少见。
“很多人觉得学生餐只要安全营养就够了，但我们始终认为，‘好吃’是前提——再优质的食材，孩子不爱吃，营养就落不到实处。”美川食品研发负责人在接受记者采访时表示，为了让水产食材贴合学生口味，企业组建了由烹饪大师、食品工程师和营养师组成的专业团队，深入北京、上海、杭州等多地中小学开展口味调研，精准匹配不同年龄段学生的饮食偏好。
“低年级孩子喜欢柔和口感和可爱造型，我们就研发了小鱼形状的虾饼，咬开的瞬间能听见“咔嚓”轻响，内里露出粉白相间的虾肉颗粒；中学生偏爱有嚼劲、风味更丰富的食物，我们就推出了河豚鱼、鲟鱼、墨鱼等营养又美味的鱼圆和鱼丸。”美川食品研发总监补充道，为了确保产品“过关”，企业还会邀请学生代表参与新品品鉴，“只有拿到孩子们的‘好吃认证’，产品才能正式进入校园供应链”。
记者了解到，凭借对“美味”的执着，美川食品的水产食材已在校园收获大量“小粉丝”。不少家长向记者反馈，孩子以前在家不爱吃鱼，现在从学校回来后，会主动要求“买和学校一样的鱼圆”，甚至带动了家庭餐桌上的水产消费。
以“安全”筑基：全产业链守护食材品质
美味的背后，是对安全的极致坚守。作为深耕水产领域70年的企业，美川食品从源头构建全产业链品控体系，为学生餐食材安全“上锁”。
“好食材始于好原料。”美川食品供应链负责人告诉记者，企业在核心产区布局自有原料基地，通过科学配比饲料、保障纯净水源，确保原料品质——“我们不追求速成，而是让食材自然生长，这样的原料肉质更紧实，风味也更足”。值得注意的是，企业的加工工厂与原料基地位于同一园区，原料直接采收进入加工车间，最大程度减少中间环节可能带来的风险。
在加工环节，美川食品引入现代化加工设备，以标准化工艺对食材进行精细化处理。针对学生食用安全与口感需求，企业在原料筛选与处理上尤为严苛，例如制作的黑鱼片，会优先选取三斤规格的黑鱼，且只取用鱼腹中间段这一肉质最鲜嫩、纤维最细腻的部位；后续还会通过“人工初检+机器精检”的双重核验方式进行去刺去骨处理，确保无刺无骨，从根源上规避学生食用时的卡刺风险。“很多家长担心加工食材不新鲜，其实标准化处理能让口感更稳定。”美川食品工厂技术总监解释，企业加工的小炒蛙、虾滑等产品，解冻后烹饪，口感与鲜制食材差异极小，“而且从原料到加工，每一步都有明确的质量标准，今天吃到的和昨天的味道、品质完全一致”。
记者从美川食品质量管控部门获悉，企业建立了“从源头到餐桌”的全程追溯体系，每一批次食材都有专属“身份码”，学校和家长可查询食材来源及加工信息，真正实现“透明可溯”。
以“营养”赋能：功能性食材贴合学生成长需求
“让孩子爱吃是第一步，让孩子吃得有营养，才是我们做学生餐食材的最终目的。”美川食品负责人向记者强调，企业在研发时始终将“营养”融入产品设计，针对学生生长发育特点，推出多款强化型水产食材。
“小学生处于大脑发育关键期，我们研发了富含DHA和EPA的智力鱼片，每100克鱼块中DHA含量不低于50毫克；中学生骨骼生长快，高钙的河豚鱼圆就很受欢迎，钙含量比普通鱼丸高出30%。”美川食品营养师介绍，此外，考虑到中学生用眼强度大，企业推出了富含虾青素的虾仁、虾滑，助力眼部健康；针对女生普遍铁摄入不足的问题，还开发了含铁丰富的贝类食材，“这些功能性食材和普通食材一样好吃，但能悄悄补充营养，家长也更放心”。
不仅如此，美川食品的营养师团队还会为合作学校提供配餐指导。“比如鳕鱼排适合搭配西蓝花，能补充维生素；鱼丸汤里加紫菜，可增加碘元素摄入。”营养师举例说，通过科学搭配，既能让餐食更美味，也能实现“1+1>2”的营养效果。
以“责任”续航：让优质食材惠及更多孩子
“让每个孩子都能吃上好饭”，这是美川食品坚持了十余年的承诺。为了让优质水产食材进入更多校园，企业通过规模化运营、现代化加工降低生产成本，并主动让利给合作学校，让“好食材”不再是“高价食材”。
除了保障食材供应，美川食品还积极开展食育活动。“我们会在学校举办‘小鱼匠’烹饪体验课，让孩子亲手制作鱼饼；也会组织学生参观原料基地和加工工厂，了解食材从‘水里’到‘餐桌上’的过程。”美川食品品牌负责人表示，这些活动不仅能让孩子增长知识，还能培养他们对健康饮食的认知。
在特殊时期，这份“责任”更显珍贵。疫情期间，多地食品供应链中断，美川食品第一时间调动全国仓储、物流资源，确保合作学校的食材供应“不断档、不涨价”。“当时每天都能接到学校的感谢电话，说孩子们能按时吃上热乎的鱼餐，我们就觉得一切都值了。”负责人回忆道。
从征服孩子味蕾的美味鱼品，到全链条筑牢的安全与风味防线，从贴合成长需求的营养赋能，再到让利校园的责任担当，美川食品正以实际行动回应着“一老一小”民生关切。这个开学季，校园餐盘里的每一份鱼块、每一碗虾滑，既是孩子们期待的美味，也是家长安心的保障，更成为学生餐食材领域“好吃、营养、安全”的生动实践。
编辑：国内 来源：消费日报网
